おいしいご飯を食べよう！

つやつやふっくら

炊飯後のおぼろづき（左）と龍の瞳。どちらもつやつやで軟らかそう（マイクロスコープ撮影）【時事通信社】

　おいしいご飯を食べたい。切実にそう思う方は「龍」の米をご存じだろうか。その不思議な味で、根強いブランド米志向に挑む北海道の「おぼろづき（朧月）」と岐阜の「龍の瞳」。東京・銀座の東京ガス「スタジオ・プラスＧ」を借り、家庭でもできる土鍋の炊飯にチャレンジした。

　おいしいお米も、炊き方を間違えたら台無し。最初におさらいしておこう。食感に大きく影響するのはまず水分の管理。といですぐ炊くのは厳禁だ。そして、もっと大切なのは火加減。うまく炊ければ、粒が立ったつやつやのふっくらご飯が炊き上がる。土鍋はふたが重くて水分が逃げにくく、うまく圧力が掛かる。蒸らしにも最適だ。

湯気がシュルシュル。土鍋でふっくらご飯に挑戦中【時事通信社】

　どちらのお米もさっと洗ってザルに上げ、それぞれ土鍋に入れた。お米と水の容量は１対１。水につけておく時間は夏場で３０分、冬場で６０分。新米はやや短い方がいい。