フランス・ワイン、銘醸の地を訪ねる

ボーヌ最大のワイン商、地下に３００万本貯蔵

ボーヌ最大のワイン商「パトリアルシュ・ペール・エ・フィス」の地下セラー

　ボーヌ最大のワイン商「パトリアルシュ・ペール・エ・フィス」。中世に掘られた長さ５キロの横穴にワインを保存。３００万本所有しているという。一角に１９０４年からそれぞれの年のボトルを順番に並べている棚があった。５９年ものがもっとも価値が高く、１本１０００ユーロ以上するという。

　７年半前にオープンしたボーヌの「寿司海」では、２人の日本人が働いている。料理長の安間次郎さんと寿司バー担当の石井圭治さん。ほとんどのネタはパリから仕入れている。大半は地元客で、エビ（日本産）、サーモン、マグロ（スペイン産）が好まれる。「ワサビを少なめ」にした握りを、ナイフとフォークで食べるという。イクラ、タコ、イカは客が希望しない限り出さない。

　ボーヌの１つ星レストラン「ル・ブナトン」。落ち着いたつくりの店内は満席だった。日本人グループの姿も。シェフのブリュノ・モンノワールさんは、東日本大震災で甚大な被害を受けた東北を救うフランスでのチャリティーイベントに参加した。

「寿司海」ですしを握る石井圭治さん（ボーヌ）

　ボーヌに唯一残るマスタード工房「ムッタルドリー・ファロ」。家族経営で１８４０年創業の伝統の味を守っている。見学ツアーではマスタードつくり体験もできる。