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〔山形県・どんがら汁〕　

郷土料理１００選特集

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〔山形県・どんがら汁〕　

〔山形県・どんがら汁〕
（2007年12月28日） 丸々と太り、脂の乗った厳冬期の真ダラを特に「寒ダラ」と呼ぶ。これをぶつ切りにし、頭や内蔵などすべてを鍋に入れ、ネギ、豆腐といっしょにみそで煮込むという豪快な料理がどんがら汁。最後に鍋に投入する雄の寒ダラの白子が格別にうまいという。【写真提供＝山形県】

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